【萬變不離其「食」】娘惹參巴植物雞配蝶豆花椰漿飯
【萬變不離其「食」】素食auntie | 娘惹參巴植物雞配蝶豆花椰漿飯
在這個系列，我們將走入香港本地家庭的廚房，看看新植物肉產品如何在家常便飯中出現。我們發現了他們對食物的深入掌握，以及那一代人有關食物的成長印記。原來這類經常令人聯想起「未來」的新奇產品及創新食物文化，其實與我們的過去比想像中還要接近。
探索其他故事：
1 / 請介紹一下這道菜式背後的回憶或故事。
我家是馬來西亞華僑，阿嫲阿公那一輩早在馬來西亞落地生根。那時候三代人住在一起，經常一起煮飯、用膳。
鑑於政治及家庭因素，我爸媽來了香港居住。少時候我爸做建築，每逢過年，與他共事的同鄉都會一起前來聚餐。我和媽媽負責準備家鄉菜，所有菜式都從頭做起，例如沙嗲是用我們自己醃的新鮮豬肉，再用炭爐燒的。 大家共聚一堂，熱熱鬧鬧開大食會。
這次選擇了這個菜式，最主要是想試做娘惹醬的素菜版*。家鄉的娘惹菜承載著這個「大家庭」的回憶，伴隨著我們由馬來西亞來到香港，代代相傳。
*「娘惹」是華語 「阿娘」的馬來語諧音，而娘惹菜則來自在15世紀遷移到現今馬來西亞、新加玻和印尼的華人社群。
2 / 這些年來，你觀察到香港的飲食文化有什麽改變？
小時候我住廉租屋，大家對門對戶，鄰舍關係很好。廉租屋每層有兩排，我們住的是由升降機數起的第八個單位。我印象最深刻的是夏天的日子，放學或下班後一走出升降機，就會看到大家坐在走廊聊天。當時我們亦喜歡互相交換食物，在家煮了什麼餸菜就會預留一些跟街坊分享。
這畫面現在買少見少了，尤其過去一年因為疫情，大家都要好好保護自己。我們這條街還算好，可能都會知道大家的近況，但現在很多家庭都不會認識鄰居，而我小時候的那種鄰里關係當然也沒有了。
3 / 令你大大改變飲食習慣的轉捩點是什麼？
暫時來說，健康是主因。如要「大愛」一點，就是因為動物始終是生命。我至今仍未能完全做到純素，因為始終要顧及很多家庭因素，但我仍盡我所能，跟隨自己的心意選擇食素。
我認為吃素應該歡欣地吃，我不能逼身邊的人也這樣食，要讓他們自己選擇。如果我希望身邊的人吃素吃得開心，我便要在烹調方面下功夫，多加點創意。如果連自己也不能接納傳統的羅漢齋、甜酸齋等，又怎能對其他人有這個期望呢？
幸好現在素食多了很多選擇，亦有更多人分享各式各樣素食的食法。我看過Green Common的食譜，感覺很適合大眾，亦啟發我煮這個娘惹菜式，為家鄉傳統帶來新意，以另一個方式延續兒時的社區回憶。
4 / 分享你的植物肉食譜。
【娘惹參巴植物雞配蝶豆花椰漿飯】
醬料材料
蝶豆花椰漿飯材料
份量： 3
所需時間：1.5小時
材料：
醬料：
香茅 2 支
南薑 5 片
黃薑 4 片
薑 1 片
紅辣椒 3 條
小米椒 2 條
檸檬葉 4 片
蒜頭 5 瓣
紅葱頭 3 粒
洋葱 1 個
芫茜莖 少許
石古仔（石骨仔）4 粒
泰國青檸 3 個
羅望子 50 克（用現成羅望子醬亦可）
椰糖 2 茶匙
Heura Chicken 植物雞 1 包
蝶豆花椰漿飯：
班蘭葉 4 片
薑 4 片
蝶豆花 30 朵
椰漿 50 克
米 300 克
鹽 少許
青瓜，韭菜花，花生作裝飾用
*以上所有材料都可以「一站式」在印尼、泰國或東南亞商店買到，價錢亦十分相宜。
步驟：
素參巴雞做法：
將所有醬料的材料去皮，切片/絲放入攪拌機，加點油，攪成醬。
羅望子用熱水浸，剩下的水稍後要加入醬中。（用現成羅望子醬亦可。）
渣青檸汁攪入醬中。
鑊中加入醬，慢火炒勻。加羅望子汁/醬，以椰糖調味，同時亦可用素蠔油、頭抽調味。
植物雞煎至金黃，最後倒入醬，拌勻便可。
蝶豆花椰漿飯做法：
蝶豆花用360毫升熱水浸。
米洗好後加入蝶豆花水、薑片、班蘭葉、椰漿和鹽拌勻煲飯。
