【萬變不離其「食」】新豬肉港式炸醬麵
【萬變不離其「食」】純素叔叔 | 新豬肉港式炸醬麵
在這個系列，我們將走入香港本地家庭的廚房，看看新植物肉產品如何在家常便飯中出現。我們發現了他們對食物的深入掌握，以及那一代人有關食物的成長印記。原來這類經常令人聯想起「未來」的新奇產品及創新食物文化，其實與我們的過去比想像中還要接近。
探索其他故事：
1 / 請介紹一下這道菜式背後的回憶或故事。
以前太太懷孕時，我會陪她吃炸醬麵 。那時候我們特別喜歡那種味道——酸酸辣辣，格外開胃的。近日想重新追尋這種味道，便研究一下怎樣做。
港式炸醬麵和四川的擔擔麵是有關係的。經過資料搜查後，發現原來亦有台式炸醬麵。港式炸醬麵的特別之處在於它的番茄味和微辣。我認為它的做法介乎於四川擔擔麵和西式肉醬意粉之間，相信是一個本地化的過程。
現在有了Omnipork，更方便做到各式各樣的菜式。Omnipork簡化了整個過程。如非用植物肉，我會將豆腐乾搗碎，或將雞髀菇切粒，然後用鑊煎一煎，口感一流。
2 / 這些年來，你觀察到香港的飲食文化有什麽改變？
記憶中小時候的香港並沒有太明顯的速食文化，直到有大家樂的出現。香港的飲食文化似乎主要是market-driven（市場主導）的，市面上有什麽新意，香港人就覺得有新鮮感，好奇去試。
反而這幾年有看到素食的改變，的確多了選擇。不過，消費者貪新鮮，很多素食小店未必追得上潮流。我體諒他們的難處，始終market（市場）較小，可能開不到分店，客源亦總是一樣的。素食店經營困難，所以我能夠經濟上支持的，都會以素食餐廳為主。
3 / 令你大大改變飲食習慣的轉捩點是什麼？
大概20年前，正好是人生搏殺期，日間工作，晚上進修，捱到身體變差，於是開始研究如何養生。
接著我做了一次自然療法，談到動物性蛋白質對我們的血管原來可以是有害的，而改變飲食習慣是最有效解決問題的方法之一。在過程中，我發現：「得㗎喎，原來唔會死㗎喎 ！」
原來少吃肉，便不會飯氣攻心；原來放下了這個負擔，人便精神了。一開始最難受的，是很快感到肚餓，但慢慢調節後就能適應下來。往後的十多年，我從養生角度認識更多關於營養學和植物營養，所見所聞的都有助我堅持這個生活方式。
4 / 數年前食素是為了健康，現在令你堅持的理由又有否改變？
有變的，其實每年都在變。例如我最初透過Loving Hut接觸到環保議題，開始想成為推動者的一部分，為下一代尋求更好。我的子女還在嘛，如果地球破壞了，被水浸了，他們又怎樣生活呢？
為了保衛這家園，我都本應出一分力。不過，大家有不同的方式，有人喜歡手拿抗議標牌，而我就選擇用一個慢慢滲透的方法——透過食物，用喜悅影響身邊的人。
5 / 分享你的植物肉食譜。
【新豬肉港式炸醬麵】
份量： 2
所需時間：30-45分鐘
材料：
調味料：
老抽 半茶匙
生抽 半茶匙
糖 半茶匙
炸醬拌料：
味噌醬 2 湯匙
茄汁 2 湯匙
茄醬 半湯匙
白醋 半湯匙
糖 1 湯匙
鹽 少許
辣椒油 半茶匙
水 100 cc
生粉 1 湯匙
新豬肉 半包
步驟：
新豬肉解凍後，用老抽、生抽、糖醃一會。
用鑊煎香新豬肉，加入炸醬拌料炒香。
再加入100cc水煮滾，加入生粉水埋䇜。
至於麵，傳統港式炸醬麵會用新鮮生麵，由於我吃純素，我選用四川擔擔麵那一種白麵條。 另外，港式撈麵需要預備一小碗湯，我簡單地運用白菜和姬松茸煮一個快湯，這樣除了有湯還有白菜吃，一舉兩得。
