【萬變不離其「食」】大豆芽大葱炒植物肉絲
【萬變不離其「食」】乜都食auntie | 大豆芽大葱炒植物肉絲
在這個系列，我們將走入香港本地家庭的廚房，看看新植物肉產品如何在家常便飯中出現。我們發現了他們對食物的深入掌握，以及那一代人有關食物的成長印記。原來這類經常令人聯想起「未來」的新奇產品及創新食物文化，其實與我們的過去比想像中還要接近。
探索其他故事：
1 / 請介紹一下這道菜式背後的回憶或故事。
小時候個子較小，媽媽想我長高些。有次她看到一篇報道，受訪者個子高，說經常吃價錢宜人的大豆芽炒菜。後來聽醫生解說，原來大豆芽屬黃豆類，含高蛋白質，有助增長肌肉。就這樣，我媽媽亦多煮了這味餸。
我很記得，媽媽會剁碎大豆芽菜，令口感更為豐富，但過程很費功夫 。平日為了方便，我通常會省去這個步驟，取而代之加些大蔥、紅蘿蔔、黑木耳、肉鬆或免治牛肉來增加口感。
Omnipork今天已售罄，所以我買了新肉絲。女兒吃過都覺得像以前婆婆煮的味道。這實在是一道充滿家庭回憶的菜式。
2 / 這些年來，你觀察到香港的飲食文化有什麽改變？
很多香港家庭習慣三餐也出外吃。不過，我留意到現今不少年輕家長都知道經常外出吃飯不健康，所以他們開始對「食」有一定的要求。
小時候爸媽都工作，爸爸連星期日也需上班，所以通常都是媽媽煮飯。很記得星期日是買餸日，她事前已經計劃好菜式，亦預先安排食材，將食物洗淨、醃好及放妥，方便平日放工回家烹調。
我記得每一餐都有各色各樣的蔬果，如蕃茄、洋蔥、紅黃椒⋯⋯當時爸爸解釋，蔬果有不一樣的營養價值，所以樣樣都要食才能取得平衡。我把他們的五色蔬果概念緊記在心，到有了自己的家庭，亦自然承傳了這個做法。就連計劃餐單也是從爸媽身上學的。因此，就算上班的日子，我仍可在家用膳。
到現在，如非有外傭幫忙，很多年輕家長便跟我們一樣，提早準備食材，方便放工後烹調。當然，前提是他們可以晚上準時放工！
3 / 令你大大改變飲食習慣的轉捩點是什麼？
食物安全及價格。還記得小時候，香港幾乎全部食物都是從大陸運來的。以前我們所有蔬菜魚肉都從街市買，直到女兒六、七歲時（亦即二十年前左右），我開始留意到很多關於大陸劣質食材的新聞，於是便少去街市了。
轉到其他如吉之島等超市讓我發掘了各式各樣進口的食材——日本韓國、法國荷蘭，應有盡有，亦較現在便宜得多。就這樣，由於食物安全的緣故，我們一家開始依賴外國進口的食材，蔬菜肉類皆是。直到近年，有同住屯門的朋友介紹我認識一位街市檔口的老闆，我問清楚本地蔬菜的來源，才有信心購買。
其實年紀大了，我們亦為了健康而增加食素的比例。另外，現今科技發達，我們更容易得知飼養家禽的狀況。有時我們漠視那些似乎離我們很遠的東西，但我們的行為到頭來都會影響自己。
4 / 分享你的植物肉食譜。
【大豆芽大葱炒植物肉絲】
份量： 2
所需時間：30分鐘
材料：
大豆芽 300g
大葱 1 棵
甘荀 1 棵
黑木耳 少量
薑粒 1 茶匙
蒜粒 1 茶匙
植物肉絲 1 包
酒 1 茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少許
步驟：
植物肉絲先醃1小時（我用了少許黑豆蔭油）。大豆芽瀝乾，大葱切片，甘荀切條，黑木耳浸軟。
用少許油爆香黑木耳，加入少許酒、胡椒粉及麻油再炒，去除黑木耳腥味。
加入薑蒜粒，爆香後再把大豆芽、大葱和甘荀加入炒熟。
最後加入肉絲及少許鹽，所有蔬菜炒熟便可。
